第337号 食品製造・加工施設のＨＡＣＣＰ規格と当社業務内容のお知らせです。

食品製造・加工施設 ⇒ ＨＡＣＣＰ導入義務化へ

ご存知のように、HACCPとは「Hazard Analysis and Critical Control Point」（危害分析重要管理点）の頭文字をとって略されたもので、ハサップとかハセップと呼ばれています。
□ このＨＡＣＣＰがネット上で

　等など、ＨＡＣＣＰ導入義務化の文字で賑わっています。
■ しかし、厚生労働省にＨＡＣＣＰ導入義務化について尋ねると、
　現時点では何も決まっていない、という回答で、
　食品衛生管理の国際標準化に関する検討会などで、
　今年末には今後の方向が決まる、とのことでした。
※今回ＨＡＣＣＰ義務化について色々調べてみると、ＴＰＰなどの動きもあり、
　雰囲気的には義務化へ向かっていると感じました。

まずは、食品製造・加工施設に求められるＨＡＣＣＰ規格の要求を調べました。

チョット小難しい話になりますが、
ＨＡＣＣＰとは、食品原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに

工程管理のシステムとなっています。（厚生労働省のＨＰより）
□ そして、ＨＡＣＣＰ導入の方法について１２の手順が示されています。
　そのうち後半の７手順については特に重要で７原則と呼ばれています。
▼ ＨＡＣＣＰシステムの７原則と１２手順はこちらでご覧いただけます。

https://www.validation-wa-nks.jp/2016/06/08/HP337_HACCP.pdf
その中で当社に深く関わる原則（手順）は

になります。

原則６（検証方法の設定）では、具体的に何を実施したらよいのか？

>> 具体例として、厚生労働省のＨＰには次の1～5が挙げられています。
　１．重要な工程の記録を確認
　２．温度計やタイマーの校正の確認
　３．問題が起きた際の改善措置
　４．製品検査との確認
　５．一連の流れに修正が必要か
　※ この中で、当社は、②の温度計やタイマーの校正をお手伝いいたします。

重要管理点（ＣＣＰ）を見てる計測機器は校正が必要です。

厚生労働省のＨＰから、製品名毎の重要管理点（ＣＣＰ）とそこを見ている機器をリストアップすると

等となり、どの製品においても、校正が必要な計測機器があることが分かります。

校正や適格性評価のことは、当社にお気軽にお問い合せください。

>> ここからは、当社のＰＲになります。
　このような校正では、様々な製品を製造する食品工場での実績があり、
　滅菌器などの設備・装置の適格性評価においても、同様の実績が
　ありますので、当社業務がきっとお役に立てると考えます。
■ 校正や適格性評価（クオリフィケーション）業務を専門でやっている
　企業ならではの視点で具体的なご提案をしています。
▼ 気になることがありましたら、以下よりお問い合せ下さい。
　https://www.validation-wa-nks.jp/inquiry/
※ 当社は、フィールドで校正や適格性評価を実施する立場から、
　規格の要求内容や定義を具現化（具体化）して、お客様に満足して
　頂ける作業をお届けする努力を続けています。
最後まで、お読みいただき有難うございました。